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Construire un PEM

Description

En cas de crise sanitaire, le regard est porté sur les produits consommés.


Mais a-t-on identifié l’origine fondamentale de la contamination. Qu’en est-il de l’environnement du produit ? Quelle est la pertinence des points de contrôle ? Jusqu’alors des prélèvements étaient réalisés mais sans un réel pilotage. Les crises sanitaires impactant les laits infantiles, les chocolats... ont conduit les entreprises vers une réflexion plus poussée : la mise en place d’un monitoring environnemental ». L'Article 50 de la Loi Egalim , le guide des alertes, les référentiels qualité (IFS, BRC et bien d’autres …) exigent désormais aux industriels de mettre en place un plan d’analyses environnemental. Un plan bien conçu est un des éléments de la maitrise du risque de contamination des produits. Il doit permettre de détecter les lieux de persistance et/ou de croissance de pathogènes dans l’environnement avant qu’ils ne constituent une menace pour le produit fini. Cette formation donne la méthode pour construire un plan de prélèvement pertinent adapté au site et les mesures à mettre en œuvre en cas de dérive. 

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  • Catégorie Sécurité des aliments
  • Théme Construire un PEM