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Sécurité des Aliments

Sécurité des aliments

ApiConseil propose un audit HACCP pour la sécurité des aliments en Auvergne Rhône-Alpes

La sécurité des aliments est l’assurance que ces derniers ne causeront pas de dommage aux consommateurs lorsqu’ils sont préparés et consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés. Elle constitue la préoccupation majeure des consommateurs.

L’HACCP est l’outil clé qui permet de garantir la sécurité alimentaire basée sur la prévention des hauts et bas risques dont la responsabilité incombe à l’entreprise.

En Auvergne Rhône-Alpes, ApiConseil propose :

  • Un audit HACCP afin de s’assurer de la prise en compte de tous les dangers à chaque étape des procédés de fabrication pour toute les familles de produits, d’évaluer les risques et leurs maitrises puis de mesurer l’efficacité du système.

  • Un accompagnement pour la mise en place de l’HACCP. Une équipe pluridisciplinaire est porteuse et garante de la démarche. En fonction de l’activité de l’entreprise, les dangers sont identifiés. L’évaluation des risques est établie à partir de la méthode AMDEC et de l’arbre de décision afin de déterminer les points critiques. Pour chacun d’eux, des limites et des mesures de maitrises sont définies. En cas de dépassement, des actions correctives sont déployées. Cette méthode simple, pragmatique et structurée préserve la sécurité des aliments et dispense d’une gestion de crise.
  • Des formations à l’HACCP adaptée à l’entreprise et à ses équipes.

 Néanmoins, personne ne peut prédire la survenue d’une crise au sein de la filière ou de l’entreprise, 
chaque entité doit donc être en mesure de la gérer. 

ApiConseil propose :

  • Une aide à la mise en place d’une cellule de crise réactive et efficace. En cas d’incident et à partir de l’évaluation de la gravité de la situation, un retrait un rappel produit peut-être nécessaire. Cette équipe entrainée est en mesure d’assurer la traçabilité dans un délai de moins de 4h de la fourche à la fourchette. L’organisation permettra de faciliter la coopération des différents intervenants et d’assurer la communication interne et externe à l’entreprise. Des entrainements sont également proposés au travers de cas concrets.

  • Des formations à la gestion de crise in situ basées sur des situations réelles et agrémentés de média training.

Dans un contexte particulièrement instable, les entreprises peuvent être la cible d’actions malveillantes de plus ou moins grande ampleur et de nature diverse. La France, à plusieurs reprises, a été confrontée à la menace terroriste. Cette menace est présente, diffuse et imprévisible. Il est nécessaire que les acteurs de la chaîne alimentaire s’y prépare pour prévenir et limiter les impacts qui peuvent être considérables pour la population comme pour les entreprises.

1- Audit d'Organisation ApiConseil propose un audit de l’organisation existante afin de vérifier la véracité du système existant et de définir le cas échéant les actions à mettre en œuvre en vue d’accroître la protection.

2- Collaboration

ApiConseil propose une collaboration pour aider les professionnels de la chaine alimentaire à mettre en œuvre les mesures de prévention et de protection pour réduire les risques auxquels les aliments sont soumis.

Une équipe pluridisciplinaire composée de compétences clés est créée. Les risques tels que l’intrusion, la malveillance interne, l’entrée de produit, le détournement, le piratage sont identifiés et évalués. Des mesures de prévention sont établies et mises en œuvre. L’efficacité du système est évaluée.

Des tests sont réalisés de façon à vérifier la pertinence des organisations. L’outil évolue et prend en compte l’évolution des menaces au fil du temps.

3- Formations

ApiConseil propose des formations à la protection contre la malveillance élaborée selon la typicité de l’entité basée sur les situations réelles de l’entreprise.

Ces méthodes légitiment la sécurité alimentaire des produits et apporte une garantie sanitaire aux CLIENTS et aux CONSOMMATEURS qui constituent les fondamentaux d’une entreprise agroalimentaire.