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Construire un plan de contrôle

Construire un plan de contrôle

Description


En cas de crise sanitaire, le regard est porté sur les produits consommés. Mais a-t-on identifié l’origine fondamentale de la contamination? Qu'en est-il des matières premières, des procédés et des produits ?  Qu’en est-il de l’environnement du produit ? Quelle est la pertinence des points de contrôle ? Jusqu’alors des prélèvements étaient réalisés mais sans un réel pilotage.  La responsabilité de mise sur le marché de produits sûrs et sains exige une maitrise des procédés et des produits à chaque étape.  Les crises sanitaires impactant les laits infantiles , les chocolats, les pizzas ont conduit les entreprises vers une réflexion plus poussée : la mise en place d’un monitoring environnemental ». Les référentiels qualité (IFS, BRC et bien d’autres …) exigent des industriels une maitrise de la  qualité sanitaire des produits et désormais la mise en place d'un plan d’analyses environnementales. Un plan de controle bien conçu est un des éléments de la maitrise du risque de contamination des produits. L'analyse des tendances doit permettre de détecter la récurrence et les lieux de persistance et/ou de croissance de pathogènes au sein des produits et dans l’environnement avant qu’ils ne constituent une menace pour ces derniers. Cette formation donne la méthode pour construire un plan de prélèvement pertinent adapté au site et les mesures à mettre en œuvre en cas de dérive. 

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  • Catégorie Sécurité des aliments
  • Théme Construire un plan de contrôle