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L'application de l'HACCP

L'application de l'HACCP

Description


La garantie de la maitrise de la sécurité des aliments passe tout d'abord par une très bonne analyse des dangers et évaluation des risques réalisée par une équipe formée et pluridisciplinaire. A partir de la détermination des dangers liés à l'activité et de l'évaluation des risques à chaque étape , des mesures de maitrise ont été définies.  Au sens de la règlementation RE 178/2002 Art14 , l'exploitant est responsable des produits qu'il met sur le marché sur le plan de la sécurité et de la légalité. Il est donc de la responsabilité de la société UDM  de s'assurer que les produits sont conformes et ne présentent aucun risque pour le consommateur. Le règlement N° 852/2004 CE relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et à l’application des règles d’hygiène alimentaires précise qu’il est nécessaire de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaine alimentaire. Cette démarche est donc obligatoire sur le plan légal et fait également partie des exigences des différents référentiels. L'ensemble des opérateurs sont au delà de l'équipe HACCP , les acteurs de la mise en oeuvre. Il est donc incontournable que chaque acteur ait compris les PRP, les CCP et PRPo pour une bonne application.  

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  • Catégorie Sécurité des aliments
  • Théme L'application de l'HACCP