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HACCP

Description

La garantie de la maitrise de la sécurité des aliments passe tout d'abord par une très bonne analyse des dangers et évaluation des risques réalisée par une équipe formée et pluridisciplinaire. L'application de la méthode HACCP nécessite la connaissance des dangers liés à l'activité et la compréhension de l'analyse du risque à chaque étape du process afin de mettre en œuvre les mesures de maitrise associées. Chaque métier peut interférer directement ou indirectement sur chaque étape et donc sur le produit. Au sens de la règlementation RE 178/2002 Art14 , l'exploitant est responsable des produits qu'il met sur le marché sur le plan de la sécurité et de la légalité. L'entreprise doit s'assurer que les produits sont conformes et ne présentent aucun risque pour le consommateur. Le règlement N° 852/2004 CE relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et à l’application des règles d’hygiène alimentaires précise qu’il est nécessaire de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaine alimentaire. Le Codex alimentarius en précise les étapes. Cette démarche est donc obligatoire sur le plan légal. Les membres de l'équipe doivent être formés et disposer des compétences méthodologiques et pratiques.  Cette formation apporte les outils et méthodes nécessaires pour appliquer la méthode HACCP et maitriser les risques et garantir la sécurité des aliments.

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  • Catégorie Sécurité des aliments
  • Théme HACCP